(für 2 Personen)
■ ¾ von einer Stangenselleriepflanze in kleine Stücke schneiden; 200 g Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden
■ in Olivenöl 1 kleine gehackte Zwiebel anbraten, das Gemüse und 2 EL gehackte Petersilie zugeben, sanft weiter braten und dann mit 400 ml Gemüsebrühe angießen und die Suppe sanft köcheln bis das Gemüse weich ist; 100 ml Kokosmilch und die abgeriebene Schale einer ½ Biozitrone zugeben und die Suppe pürieren
■ in der Zwischenzeit den restlichen Stangensellerie in 5 mm breite Stücke schneiden und in etwas Salzwasser 4 Min. blanchieren, abtropfen lassen
■ die Suppe in Tellern anrichten, mit den blanchierten Fenchelstücken und etwas zerbröselten rosa Pfefferkörnern garnieren