Vorbereitung:

• etwa 0,5l Wasser heißmachen
• die rote Rübe fast weichkochen, schälen und würfeln (etwa 1x1cm)

Risotto:

• eine halbe Zwiebel fein geschnitten in in einem großen Stück Butter anschwitzen, salzen
• den Risottoreis (zum Beispiel Arborio) dazugeben (zur Dosierung des Risottoreises: etwa ein halbes Trinkglas pro Person) und kurz mitanschwitzen
• wenn schön glasig dann mit einem Schluck Rotwein ablöschen und gleich ein wenig heißes Wasser darübergeben, damit nichts anbrennt
• die nächste viertel Stunden immer wieder Wasser zugeben und ständig rühren
• fünf Minuten vor Schluss die roten Rüben und eine Handvoll Parmesan zugeben (das macht die Konsistenz gut seimig

Schwarzkohl:

• extra in einer Pfanne fein geschnittene Zwiebel in etwas Butter oder Olivenöl langsam anrösten
• mit etwas Wasser und Zitronensaft aufgießen und den Schwarzkohl in der Flüssigkeit bei geschlossenem Deckel blanchieren,
• ich gebe etwas Finocchio (Fenchelsamen) dazu

Wie am Bild zu sehen, ist es ein echtes Winteressen und sieht besonders schön aus, wenn die Sonnen eben tief steht.

Rezept von Karin