(für 2 Personen)
■ 2 Fenchelknollen putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Ghee scharf anbraten und dann bei reduzierter Temperatur ca. 10 Min. bissfest braten
■ ½ EL Zucker, 1 EL Apfelessig und Salz zugeben und 2 Min. weiter dünsten
■ 120 g Quinoa in reichlich kochendes Salzwasser geben und 9 Min. köcheln lassen, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen
■ von 2 Limetten die Schale samt der weißen Haut abschälen, die Filets zwischen den Trennhäuten heraus lösen und dann dritteln
■ für den Salat den gebratenen Fenchel, den Quinoa, die Limetten, 2 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 25 g Korinthen, etwas gehackte Chilischote, Pfeffer, Salz, je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittknoblauch in einer großen Schüssel vermengen