(für 2 Personen)
• zunächst den Strudelteig zubereiten: 150 g Dinkelmehl, 35 ml Milch, 10 g weiche Butter, ½ TL Honig und ½ Ei mit der Küchenmaschine verkneten; in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen; dann den Teig in 3 Teile schneiden und jedes Stück hauchdünn ausrollen und über den Handrücken dehnen
• für die Fülle von 250 g Mangold Stiele und Blätter getrennt in schmale Streifen schneiden; zunächst die Stiele gemeinsam mit 3 geschnittenen Winterheckenzwiebeln in Olivenöl sanft unter Rühren 4 Minuten anbraten; dann die Mangoldblätter und 2 gehackte Knoblauchzehen weitere 4 Min. mit braten; das Gemüse in einem Sieb auskühlen und abtropfen lassen; danach mit den Händen ausdrücken und mit 200 g zerbröckeltem Feta, einem Ei, abgeriebener Schale einer ½ Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer, ½ TL Honig und etwas gehacktem Basilikum vermengen
• die ausgerollten Teigstücke mit Olivenöl einpinseln, mit der Mangoldmischung füllen und zusammenklappen; den Teig außen mit Olivenöl bestreichen und bei 190° im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Min. goldbraun backen
• zum Strudel Salat servieren