• von 2 Fenchelknollen die Stiele und das Grün abschneiden; 1 Hand voll Fenchelgrün fein schneiden und mit 1 gepressten Knoblauchzehe, dem Saft einer ½ Zitrone, Salz, etwas Cayennepfeffer, ½ TL Honig, 2 EL Olivenöl zu einer Sauce verrühren
  • jede Fenchelknolle längs sechsteln, sodass der Stielansatz die Teile zusammen hält; die Fenchelstücke in reichlich Salzwasser ca. 7 Min. köcheln, sodass sie noch gut Biss haben; in einem Sieb gut abtropfen lassen
  • die Fenchelstücke in eine ofenfeste Form legen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise geriebener Muskatnuss und 1 gepressten Knoblauchzehe würzen und mit 2 EL zerlassener Butter  übergießen; mit 2 EL geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 220° ca. 15 Min. goldbraun backen
  • das Gratin mit der Fenchelgrünsauce anrichten