• von einem Bund Karotten die Hälfte des Grün grob schneiden und gemeinsam mit reichlich Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, 4 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Sonnenblumenkerne im Mixer zu einem Pesto verarbeiten 
  • dünne Karotten ganz lassen, dickere längs halbieren; 2 rote Rüben von den Blättern befreien (können wie Mangold für ein anderes Gericht verwendet werden), schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden; das Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und 2 EL Oreganoblättchen vermengen und bei 200° im Backrohr ca 25 Min. backen; dann mit einer Mischung aus je eineinhalb EL Honig und Zitronensaft begießen und weitere 10 Min. backen
  • in der Zwischenzeit 100 g Couscous mit 1 Schuss Olivenöl, etwas Salz in einer Schüssel vermengen, mit 120 ml kochender Gemüsebrühe übergießen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Couscous 10 Min. quellen lassen
  • Das Gemüse und den Couscous auf Tellern anrichten, mit 60g zerbröckeltem Feta bestreuen und dazu das Karottengrünpesto und Salat servieren