(für 2 Personen)
■ 2 EL gehackte Jungzwiebel in Olivenöl anbraten; 150 g klein gewürfelten Fenchel, 150 g klein gewürfelte Zucchini, 1 klein gehackte Knoblauchzehe, 1 TL geriebenen Ingwer zugeben und unter Rühren 2 Min. weiter braten
■ 1 TL Kurkumapulver zugeben, kurz rühren und dann mit 300 ml Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse weich köcheln
■ 60 ml Kokosmilch zugeben, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, zerzupftem Basilikum und etwas Zitronensaft abschmecken und die Suppe pürieren; mit gehacktem Koriander bestreuen