(für 2 Personen)
• 2 Fenchel putzen, halbieren und in ganz feine Scheiben schneiden; einen Apfel halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in ganz feine Scheiben schneiden; Fenchel und Apfel in einer Schüssel mit 1 EL Zitronensaft vermengen und im Kühlschrank 30 Min. durchziehen lassen
• 30 g entsteinte schwarze Oliven, etwas in feine Streifen geschnittene Minze, 2 EL grob gehacktes Fenchelgrün, 2 EL Olivenöl, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer unter den Fenchel mengen