- 300 g Erdäpfel weich kochen, auskühlen lassen, schälen; dann durch die Kartoffelpresse drücken
- 300 Zucchini in 2 cm dicke Scheiben geschnitten in Olivenöl ganz sanft ca. 20 Min. weich dünsten ,
- abkühlen lassen, mit 50 ml Olivenöl im Mixer glatt pürieren
- 2 Knoblauchzehen fein hacken, 1 Prise Salz zufügen und mit der Messerklinge zu einer Paste zerdrücken
- nun die Zucchinicreme langsam unter die Erdäpfel schlagen, den Saft einer kleinen Zitrone, weitere
- 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer zugeben – fertig ist die Skordalia
- für den Salat 2 Hand voll Malabarspinat in 1 cm breite Streifen schneiden, 2 mittlere Paradeiser in 1
- cm große Würfel schneiden, etwas Ruccola in feine Streifen schneiden; für das Dressing 1 gepresste
- Knoblauchzehe, 2 TL Weinessig, ½ TL Honig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und unter den
- Salat mischen
- die Skordalia zu getoastetem Schwarzbrot servieren und mit etwas grob gehacktem Oregano bestreuen und dazu den Salat essen
