• zunächst ein Dressing zubereiten: 1 Jungzwiebel samt Grün in sehr feine Ringe schneiden, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL fein geschnittenen Schnittknoblauch, Saft und abgeriebene Schale einer ½ Biozitrone, 3 EL Olivenöl, ½ TL Honig, ½ TL Dijonsenf, Salz, gemahlener Pfeffer – Alles verrühren
  • 250 g Rote Rüben schälen und mit dem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden und gleich in einer Schüssel mit etwas Zitronensaft vermengen
  • die Rübenscheibchen dachziegelartig auf 2 Tellern auflegen, mit dem Dressing übergießen
  • dazu ein gutes Brot zum Tunken servieren