• zwei Kohlrabi schälen und in Salzwasser ca. 15 Min. bissfest köcheln; auf einer Seite flach abschneiden, damit sie stehen können, von der anderen Seite her mit einem Teelöffel aushöhlen, sodass ein ca. 7 mm breiter Rand stehen bleibt
• das ausgehöhlte Kohlrabifruchtfleisch klein hacken, mit einer gepressten Knoblauchzehe, 3 EL klein gewürfeltem Schafkäse, 3 EL angbratenem gehackten Zwiebel, 3 EL gemischten Kräutern (Petersilie, Dille,…), der abgeriebenen Schale einer halben Biozitrone, Salz und Peffer vermengen und die Kohlrabischüsselchen damit befüllen
• die Kohlrabis in eine ofenfeste Form stellen, mit Olivenöl beträufeln und bei 190° ca. 20 Min. goldbraun backen
• in der Zwischenzeit 1/2 Zwiebel hacken und in Olivenöl oder Ghee anbraten, 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben, 2 Hand voll gewaschene Brennesselblätter in den Topf geben und ca. 4 Min. unter Rühren dünsten; mit 1/8 Lit. Kokosmilch angießen, salzen und pfeffern, 2 Min. weiter garen, mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und pürieren
•  dazu passt Quinoa: 120 g Quinoa in kochendes Salzwasser geben und 9 Min. köcheln lassen, in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl und Salz vermengen
  
• die Kohlrabi mit dem Brennesselspinat und dem Quinoa servieren und Alles mit frisch gehackten Kräutern bestreuen

Alternativ kann man statt Quinoa auch Hirse, Polenta, Bulgur (im Bild) oder Couscous nehmen. Hirse und Polenta wachsen lokal und gibt’s z.b. von Ouvertura

Foto von Gregor Hofbauer