(für 2 Personen)
• zunächst ca. ein ¾ Liter Gemüsebrühe köcheln
• ½ fein geschnittene Zwiebel in 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter zart anschwitzen; 1 großen Fenchel in feine Streifen geschnitten ein paar Minuten mitbraten
• 160 g (Carnaroli-) Risotto-Reis und einen in 1 cm große Stücke geschnittenen Radicchio zugeben, unter Rühren ca. 5 Min. mit anschwitzen; mit 100 ml trockenem Weißwein angießen
• dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße, gut gesalzene Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit aufsaugen lassen, wieder angießen, rühren, (insgesamt ca. ein 3/4 Liter Brühe); nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Reis gar (außen cremig, innen kernig)
• zum Schluss 2 EL gehackte Petersilie, die abgeriebene Schale und den Saft einer 1/2 Bio-Zitrone, 3 EL geriebenen Parmesan, frisch geriebenen Pfeffer untermengen und vor dem Servieren 2 Min. ruhen lassen