Ein Rezept von Lilli
Zubereitung:
Oder auch „Salat aus Puffbohnen, Zucchini, Quinoa und Pecorino„
- 120 g Quinoa in reichlich kochendes Salzwasser einrieseln lassen und 9 Min. köcheln, in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen; den Quinoa mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
- die Puffbohnen aus den Hülsen nehmen und in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen, kalt abspülen; die Haut jeder Bohne entfernen; die Bohnen in Olivenöl 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern
- 3 Radieschen in feine Blättchen schneiden ODER 1 Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern.
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, 40 g Pecorino in feine Streifen geschnitten vorbereiten und Alles unter den Quinoa mischen
- den Quinoasalat mit den gebratenen Puffbohnen und 2 EL grob zerzupften Korianderblättern bestreuen