Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ 2 Jungzwiebel klein hacken und in Butter langsam anbraten
■ 400 g rote Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden, 2 Knoblauchzehen klein hacken,
1 EL gehackten Salbei: Alles zum Zwiebel geben und einige Minuten mit braten
■ mit 4 EL Wasser aufgießen, salzen, pfeffern, ca. 10 Min zugedeckt dünsten, evtl. etwas Wasser nachgießen
■ weiters Schale und Saft einer Bio-Zitrone zufügen und weitere 5. Min. dünsten
■ in der Zwischenzeit 250 g dünne Spaghetti in Salzwasser al dente köcheln; mit dem Rote Rüben-Gemüse vermengen
■ mit 2 EL in einer trockenen Pfanne gerösteten und dann zwischen den Fingern zerkleinerten Walnüssen, 2 EL gehackter Petersilie und mit 3 EL geriebenem Parmesan bestreuen und mit Olivenöl und weiterem Zitronensaft beträufeln