Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ 500 g Melanzani der Länge nach in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, salzen, in etwas Maisstärke oder Mehl wenden, in Ghee oder Kokosöl beidseitig goldbraun anbraten; zum Abtropfen auf eine Küchenrolle legen
■ 60 g Walnüsse in einer trockenen Pfanne im Ganzen goldbraun anrösten, reiben
■ die Nüsse mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 2 EL fein gehacktem Lauch, 4 EL Sauerrahm, Salz, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Schnittknoblauch und etwas gehacktem Oregano vermengen
■ die Melanzanischeiben auf einer Seite mit der Nussmischung bestreichen und einrollen; mit Granatapfelkernen (wenn vorhanden) bestreuen