Mangold-Fisolensuppe mit Estragonpesto und Parmesan
Ein Rezept von Lilli
Zubereitung:
Für das Pesto 3 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne im einer trockenen Pfanne goldbraun rösten uns abkühlen lassen. In einem Mixer 6 EL grob gehackten Estragon, 5 EL Olivenöl, 3 EL geriebenen Parmesan zerkleinern. Das Pesto mit der abgeriebenen Schale einer ½ Biozitrone und etwas Salz abschmecken.
In einer Pfanne in Olivenöl 1 gehackte Zwiebel sanft anbraten. Von 250 g Mangold die Stiele in Streifen schneiden und 250 g Fisolen in mundgerechte Stücke schneiden und beides kurz mitbraten; mit 600 ml Gemüsebrühe angießen und ca. 12 Min. köcheln lassen bis die Fisolen bissfest sind; die in Streifen geschnittenen Mangoldblätter zugeben und noch weitere 4 Min. köcheln; die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Suppenschüsseln anrichten und mit Estragonpesto und zusätzlichem geriebenen Parmesan servieren
