Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ 100 g getrocknete Mungbohnen in Wasser ca. 25 Min. bissfest köcheln, abgießen, abtropfen lassen
■ in etwas Olivenöl einen ½ fein geschnittenen Zwiebel und einen ½ in feine Streifen geschnittenen scharfen Anthea-Paprika anbraten, dann je ½ TL Kreuzkümmelsamen, Kümmelsamen und Fenchelsamen zugeben und 3 Min. mit braten
■ die Zwiebelmischung zu den Mungbohnen geben, salzen, 1 EL Weißweinessig zugeben
■ während die Mungbohnen garen 300 g Karotten in Stifte schneiden und in Olivenöl langsam goldbraun braten, ½ TL Rohrohrzucker zugeben und karamellisieren
■ die Karotten unter die Mungbohnen geben, auf einer Platte anrichten, mit abgeriebener Schale einer ½ Biozitrone, 100 g zerbröckeltem Schafkäse oder (Soja-)Joghurt und zerzupften Kräutern servieren (kann lauwarm oder kalt gegessen werden)