Ein Rezept von Lilli
Zeit:
50 Min.
Zutaten:
- Für den Kürbis:
- 1 Bischofsmütze-Kürbis
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Für die Fülle:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- 1TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Pimentkörner
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 140 g Bulgur
- 1 TL Kurkumapulver
- 1/2 Tatsoi
- Petersilie
- Minze
- 1 Bio Zitrone
- 3 EL Korinthen
- 120 g Feta oder veganen "Zigen"käse
- Für den Salat:
- 5 Stangensellerie
- 1 Apfel
- 1 Hanvoll Senfkohl
- 3 EL Walnüsse
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
vegan
Zubereitung:
Für 4 Personen
Der Bischofsmütze-Kürbis besticht durch seine eigenwillige Form, die in diesem Rezept auch erhalten bleibt. Zusätzlich hat sein Fruchtfleisch ein feines Aroma – es zahlt sich also aus ihn auszuprobieren! Der Stangensellerie steht jetzt so schön am Feld und ist so gesund und gut und ergibt eine knackige Beilage.
- Vom Bischofsmütze-Kürbis die Mütze abschneiden, die Kerne herauslöffeln. Den Kürbis und den Deckel mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Kürbis im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca 25 Min. backen.
- In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten. Die gehackten Knoblauchzehen, den entkernten gehackten Chili,Dendie grob gemörserten Kreuzkümmel-, Koriander- und Fenchelsamen und Pimentkörner zugeben und unter Rühren 2 Min. weiter braten. 140 g Bulgur zugeben und kurz mit anrösten. Das Kurkumapulver zugeben, kürz rühren und dann mit 380 ml Gemüsebrühe angießen, salzen und pfeffern. 1/2 in Streifen geschnittenen Tatsoi zugeben und 10 Min. leise köcheln lassen. Danach zugedeckt ausdampfen lassen. Den fertigen Bulgur mit reichlich gehackter Petersilie, ewas gehackter Minze, dem Abrieb einer Bio Zitrone, 3 EL Korinthen vermengen, mit Salz abschmecken und den Kürbis damit befüllen. Die restliche Fülle kann als Beilage genutzt werden.
- Den gefüllten Kürbis mit klein gewürfeltem Feta bestreuen und noch 10 Min. ins Backrohr schieben
- Für den Salat den Stangensellerie von den Blättern befreien, in 2 cm breite Stücke schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und feinblättrig schneiden. Den Senfkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Walnüsse in der trockenen Pfanne anrösten. Ein Dressing aus Honig, zerdrückter Knoblauchzehe, Senf, Zitronensaft, Weißweinessig, Salz, Pfeffer verrühren. Alle Zutaten für den Salat vermengen.
- Den Kürbis mit aufgelegtem Deckel servieren und den Salat und übrigen Bulgur dazu reichen.