Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 2 mittelgroße Zucchini oder 1 große) längs halbieren; einen Teil des Fruchtfleisches mit einem Löffel heraus schaben und grob hacken, etwas salzen und 10 Min. ziehen lassen, dann mit den Händen die Flüssigkeit heraus drücken
• unter das Zucchinifruchtfleisch 2 EL Semmelbrösel, 1 Ei, 40 g geriebenen Parmesan, 2 EL gehacktem Basilikum , Salz und Pfeffer mengen
• 1 gehackte Jungzwiebel , 1 gehackte kleine Petersilwurzel in Olivenöl anbraten, 2 gehackte Knoblauchzehen mitbraten , beides zum Zucchinifruchtfleich zugeben
• die Zucchinihälften auf ein Backblech setzen, an den Schnittflächen mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, mit der Zucchinifruchtfleischmasse befüllen und im vorgeheizten Backofen bei 220° Umluft ca. 20 bis 30 Min. backen, bis die Zucchini weich sind.
• in der Zwischenzeit 2 EL Pininienkerne in einer trock enen Pfanne goldbraun anrösten, dann abkühlen lassen; die Pinienkerne mit der abgeriebenen Schale und dem Saft einer halben Bio Zitrone, 2 EL gehackter Petersilie, 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen und über die fertigen Zucchinihälften träufeln