Gebratener Schwarzkohl und Spargelsalat zu überbackener Polenta
Zubereitung:
die Polenta schon 2 Stunden vor dem Essen vorbereiten: 400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen; 100 ml Polenta einrieseln lassen, auf niedrige Temperatur zurückschalten und die Polenta immer wieder rühren, eventuell Wasser nachgießen, ca. 30 Minuten garen, bis sich der Brei vom Topfrand löst und die Polenta schön cremig ist; mit 1 EL Butter und Salz abschmecken und in eine flache Backform gießen; die Polenta erkalten lassen; vor dem Essen die Polenta mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Backrohr 15 Min. goldbraun überbacken
in der Zwischenzeit von 250 g Schwarzkohl die zähen Stielteile entfernen; die Blätter in feine Streifen schneiden; von 1 Spargelsalat den Strunk schälen und in Stifte schneiden, die Blätter in breite Streifen schneiden; 1 Chili entkernen und fein schneiden; ½ Zwiebel fein hacken; 2 EL gehackten Jungknoblauch (samt Stiel) vorbereiten
in einer Pfanne in einer Mischung aus Olivenöl und Butter zunächst den Zwiebel und Chili anbraten, den Knoblauch, die Schwarzkohlstreifen und die Spargelsalatstifte zugeben und 3 Min. mitbraten; mit 30 ml Weißwein angießen, salzen und pfeffern, die Spargelsalatblätter zugeben und zugedeckt noch 5. Min. dünsten lassen
das Gemüse mit der überbackenen Polenta anrichten, mit gehackter Dille bestreuen und dazu Salat servieren
