Zubereitung:
(für 2 Personen)
• für die Salsa verde: von einem Bund Karotten das Grün abschneiden; vom Grün die Stiele entfernen, das Grün grob hacken; mit 2 EL gehacktem Porree/Lauch, 1 TL abgeriebener Zitronenschale, ½ gehackter Chili extra cipös, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren
• 400 g junge Karotten waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren; eine schwere Pfanne erhitzen, die Karotten ohne Fett hineinlegen und einige Minuten anrösten; dann etwas Olivenöl zugeben und die Karotten unter Wenden bissfest garen, salzen
• 1 Avocado schälen, in feine Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft benetzen, salzen
• 3 EL Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten
• die lauwarmen Karotten auf Tellern anrichten, die Avocadostücke darauf legen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit der der Salsa verde übergießen
• dazu passen Dill- Erdäpfel: Erdäpfel kochen, schälen, in Butter anbraten und zum Schluss 2 EL gehackte Dille kurz mitbraten, salzen