Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ 400 g Erdäpfeln gar kochen, schälen, grob zerstampfen
■ die Stiele von 250 g Mangold ca. 4 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, die Mangoldblätter zum Schluss für 3 Min. dazu geben, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen; 4 Blätter im Ganzen aufbewahren, die restlichen Blätter und die Stiele mit den Händen gut ausdrücken und grob schneiden
■ 150 g Taleggio (oder anderen halbweichen Käse) in Stücke schneiden, mit den Erdäpfeln, dem geschnittenen Mangold, 1 EL gehacktem Rosmarin, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer vermischen und aus der Mischung 4 flache Küchlein formen, diese in Polenta wenden und in einer Pfanne in Butterschmalz oder Kokosöl beidseitig knusprig herausbraten
■ in der Zwischenzeit aus 4 EL gehacktem Basilikum/Shiso, 50 ml Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, etwas Salz im Mixer ein Basilikumöl pürieren
die fertigen Erdäpfelküchlein jeweils mit einem blanchierten Mangoldblatt belegen, mit Basilikumöl beträufeln und dazu Salat servieren