Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ 400 g Erdäpfeln gar kochen, schälen, grob zerstampfen
■ die Stiele von 250 g Mangold ca. 8 Min. über Wasserdampf blanchieren, die Mangoldblätter zum Schluss für 3 Min. dazu geben, etwas abkühlen lassen, mit den Händen ausdrücken, 4 Blätter im Ganzen aufbewahren, die restlichen Blätter und Stiele grob schneiden
■ 150 g Taleggio in Stücke schneiden, mit den Erdäpfeln, dem geschnittenen Mangold, 1 EL gehacktem Estragon, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer vermischen und aus der Mischung 4 flache Küchlein formen, diese in Polenta wenden und in einer Pfanne in Butterschmalz oder Olivenöl beidseitig knusprig herausbraten
■ in der Zwischenzeit aus 3 EL gehacktem Basilikum, 30 ml Olivenöl, etwas Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab ein Basilikumöl pürieren
die fertigen Erdäpfelküchlein jeweils mit einem blanchierten Mangoldblatt belegen und mit Basilikumöl beträufeln