Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ einen Mürbteig zubereiten: 150 g Dinkelmehl, 125 g kalte Butterstückchen, 125 g kalten Topfen, eine Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und mindestens eine ½ Stunde kaltstellen (alternativ gekauften Strudelteig verwenden)
■ 500 g Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in einem Sieb über Wasserdampf ca. 10 Min garen
■ von 300 g Mangold die Stiele abtrennen, in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, die Blätter zugeben und weitere 2 Min. blanchieren; das Gemüse in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen; danach mit den Händen ausdrücken, dann grob schneiden
■ 1 gehackte Zwiebel, 1 bis 2 in ganz kleine Stücke geschnittene Petersilwurzel, 4 fein geschnittene Stangenselleriestangen in Butter anschwitzen, 2 gehackte Knoblauchzehen mit braten
■ Mangold und Erdäpfel zum Zwiebel geben, mit Salz, Pfeffer, 3 EL gehackter Petersilie und geriebener Muskatnuss abschmecken
■ den Teig mit dem Nudelwalker auf einer bemehlten Arbeitsfläche schnell zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 x 40 cm), auf ein befettetes Blech heben, mit dem Gemüse und 150 g zerbröckeltem Schafkäse füllen, den Teig darüber schlagen, an den Enden einschlagen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und ca. 30 Min. bei 180° goldbraun backen
■ dazu ein Shiso-Joghurt servieren: 200 ml Joghurt mit 2 EL fein gehacktem Shiso, 1 EL Olivenöl, Saft und abgeriebener Schale einer ½ Bio-Zitrone, etwas Salz und Pfeffer vermengen