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Die Okra (Abelmoschus esculentus), auch Gemüse-Eibisch, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Malvengewächse.
Sie ist eine aus dem Hochland von Abessinien stammende und eine der ältesten Gemüsepflanzen. Sie wurde schon vor mindestens 3000 Jahren an den Ufern des Nils kultiviert, angebaut wird sie aber wohl schon seit 4000 Jahren. Heute ist die Vitamin C und K reiche Gemüsepflanze fast auf der ganzen Welt unter vielen verschiedene Namen verbreitet.
Kurz in Olivenöl gebraten und mit Meersalz bestreut oder frittiert in Backteig schmeckt sie als Vorspeise oder Beilage. Aber Achtung: Beim längeren Kochen gibt die Schote eine schleimige Substanz ab, die zum Eindicken von Speisen genutzt wird (z.B. von Gumbo).
Der Schleim ist super, wenn gewollt. Weniger schleimig wird sie unter Einwirkung von Säure, also z.B. in Zitronenwasser blanchiert oder mit säurehaltigen Nahrungsmitteln wie Tomaten, Zitrone oder Essig gekocht.
Fürs Kurz braten eigenen sich die Schoten so lange die Spitze weich ist. Die reiferen festeren Okras sind super für Eintöpfe zum Eindicken.
