Zubereitung:
- für die Sauce 1 Becher Joghurt, 2 EL Olivenöl, ½ Bund gehackten Sauerampfer, etwas zerdrückten Jungknoblauch, Salz, ½ TL Senf vermischen
- für die Küchlein ca. 300 g Mixed Greens 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abspülen, mit den Händen das Wasser auspressen, dann grob hacken
- 3 EL von klein geschnittenem Jungknoblauch in Olivenöl langsam anbraten; 2 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne und 2 EL Schnittknoblauch mitrösten
- weiters 2 gehäufte EL geriebenen Pecorino oder Parmesan, 1 Ei, ca. 4 gehäufte EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und die Mixed Greens untermischen und gut durchkneten
- aus der Masse falaffelgroße, flache Küchlein formen und in der Pfanne in Kokosöl oder Ghee (Butterschmalz) auf jeder Seite ca. 4 Min. langsam goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Sauerampfersauce servieren.
Variante mit Schafkäse
- 200 g Mixed Greens in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 5 Min. köcheln lassen; in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und dann mit den Händen gut ausdrücken
- das Gemüse gemeinsam mit 2 EL gehackter Dille, ½ TL geriebener Muskatnuss, 1 Prise Rohrzucker, 2 EL Mehl, 1 EL gepressten Jungknoblauch, 1 verquirltem Ei, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine grob pürieren; anschließend 50 g in kleine Würfel geschnittenen Feta untermengen
- in einer breiten Pfanne Olivenöl oder Ghee erhitzen und mit einem Esslöffel Küchlein in die Pfanne setzen (ca. 1 cm dick) und beidseitig goldbraun herausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen
- 1 Becher griechisches Joghurt mit 1 Hand voll gehacktem Sauerampfer, dem Saft einer halben Zitrone und etwas Salz vermengen
- die Mixed Greens Küchlein mit dem Sauerampfer-Joghurt servieren
Foto von Angelika M.