Zubereitung:
für 2 Personen
■ den Spargelsalat entblättern (die Blätter können als Salat oder Kochsalat gegessen werden), den Stiel wie Kohlrabi schälen und 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren, dann in Scheiben schneiden
■ 1/2 Jungknoblauch (die ganze Pflanze verwenden) fein hacken und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten, mit 1 EL Mehl bestäuben und einrühren
■ mit 125 ml Gemüsebrühe und 3 EL Weißwein angießen und 4 Min. einköcheln, salzen, pfeffern und mit dem Stabmixer pürieren
■ die Spargelsalatstücke zugeben und ca. 10 Min. weich garen
■ mit gehacktem Koriandergrün (harte Stielteile entfernen, Blüten mitverwenden) bestreuen und zu Reis servieren