Die Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), auch Spanische Schwarzwurzel oder Echte Schwarzwurzel genannt, gehört zur Gattung Schwarzwurzeln(Scorzonera) in der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie wird auch Skorzenerwurzel und Winterspargel oder auch „Arme-Leute-Spargel“ genannt.
Beim Schälen und Schneiden tritt ein weißer Saft aus, der sich schnell braun verfärbt. Am besten mit Handschuhen arbeiten und die frisch geschnittenen Stücke bis zur Verarbeitung in Wasser mit etwas Essig geben.
Den meisten als „Salat“ im Glas bekannt, kann die Schwarzwurzel viel mehr. Sie schmeckt auch gebraten, gedünstet, gegrillt und frittiert.
Und: Das Grün der Schwarzwurzel ist eine Delikatesse für sich. In Butter oder Olivenöl angeschmurgelt mag man sich darin eingraben.