Der Spargelsalat (Lactuca sativa) ist mit den Kopfsalaten eng verwandt. Er stammt ursprünglich aus China. Dort wurde er 600-900 n. Chr. gezüchtet. Bei der Züchtung wurde auf dicke, saftige, wenig bittere Strünke wert gelegt, die frühzeitig aufstengeln. In der einheimisch-chinesischen Küche finden die dicken und fleischigen Strünke gedünstet oder im Wok spargelähnliche Verwendung.
Diese Spezialität ist im gesamten ostasiatischen Raum verbreitet. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts fand er den Weg nach Europa.
Zur Verwendung die Stengel entblättern und sparsam Schälen, kurz in Butter oder Weiswein garen. Zarter als echter Spargel und sehr delikat!