Für die Mayonnaise 1 Eidotter und einen 1⁄2 TL Senf mit dem Schneebesen verrühren, dann nach und nach in einem feinen Strahl ca. 200 ml Olivenöl mit dem Schneebesen einrühren; mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 gepressten Knoblauchzehe, 2 EL gehackten Estragonblättern, 2 EL gehacktem Fenchelgrün und 4 EL Sauerrahm abschmecken
ca. 250 g Kraut in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. 1 EL gehackte Estragonblätter, 40 g getrocknete Cranberrys, die abgeriebene Schale einer 1⁄2 Bio-Zitrone, 30 ml Zitronensaft, 30 ml Olivenöl, 1/2 fein geschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer unter das Kraut mischen und mit den Händen gut verkneten; den Salat vor dem Servieren etwa 15 Min. ziehen lassen
600 g heurige Erdäpfel mit der Schale halbieren; von 2 rote Rüben das Blattgrün beiseitelegen und die Rüben an rauen Stellen schälen, dann halbieren und in 1cm dicke Scheiben schneiden; 2 Fenchel in 1 cm dicke Scheiben schneiden; 2 geschälte Zwiebeln achteln.
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 2 TL Currypulver gut vermengen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° Umluft ca. 40 Min. knusprig backen.
Das Ofengemüse auf Tellern anrichten und mit etwas abgerebelten Lavendelblüten bestreuen. Die Mayonnaise und einen Blattsalat dazu reichen.
