500 g Zucchini grob raspeln, salzen, 10 Min. stehen lassen, mit den Händen das Wasser gut ausdrücken
das Gemüse mit 3 EL gehackter Zwiebel, 2 verquirlten Eiern, 3 EL geriebenem Parmesan, 1 Prise geriebener Muskatnuss, 2 EL Mehl, 1 EL gehackten Estragonblättern, Salz und Pfeffer vermengen
in einer großen Pfanne reichlich Ghee oder Kokosöl erhitzen und gehäufte Esslöffel der Mischung hineinsetzen, flach drücken und beidseitig goldbraun und knusprig heraus braten
dazu eine Kräuter-Sauce servieren: 1 Becher griechisches Joghurt (oder veganes Joghurt), vermischt mit Saft und abgeriebener Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone, 1 Prise Salz und 1 EL gerebeltem Lavendelblüten
