Ein Rezept von Birgit
vegan
Zubereitung:
- 2 Hand voll Basilikumblättchen 30 Sek. in kochendem Wasser blanchieren und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer mit 50 ml Olivenöl und 1/2 TL Salz mixen bis das Basilikum fein püriert ist und das Öl schön grün. Durch ein feines Sieb oder Küchen-Gaze in ein Glas/Fläschchen abseihen. Das Basilikum im Sieb aufbehalten
- Eine gute Hand voll Zucchin-Blüten in etwas Olivenöl anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Zur Seite stellen
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten
- 1 große oder 2 kleine Zucchini (400-500 g) in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten bis sie schön Farbe angenommen haben. 1 Knoblauchzehe zerdrückt und fein geschnitten daruntermischen und die Hitze reduzieren.
- Tagliatelle kochen, abseihen, zurück in den Topf gebenund mit dem Basilikum aus dem Sieb gut vermengen
- Zucchini, Blüten und Pinienkerne dazugeben und noch einmal gut durchschwenken und mit Salz und Pfefer abschmecken.
- Anrichten und mit dem Baslikumöl verfeinern.
Das übrige Öl hält im Kühlschrank eine Weile, verliert aber nach und nach die schöne Farbe. Also am besten innerhalb von einer Woche aufbrauchen.
Eine etwas aufwändigere Anleitung für grünes Basilikum-Öl (auch mit Petersil, etc. möglich) das länger grün bleibt findet ihr hier