Ein Rezept von Lilli
vegan
Zubereitung:
- Für das Pesto 30g Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Die Nüsse gemeinsam mit 1 Prise Salz und 2 EL von den Stielen gezupften Majoranbättern in einem Mörser vermahlen und mit 2 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren. 1 EL gehackten Schlangenknoblauch mit 4 EL gehacktem Fenchelgrün und 2 EL Olivenöl mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Die Nuss- Majoranmischung, die Fenchelgrünmischung und 3 EL geriebenen Pecorino (für vegane Variante weglassen) in einer Schüssel vermengen. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne 1 bis 2 in feine Streifen geschnittene Fenchelknollen in Olivenöl einige Minuten goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern.
- In der Zwischenzeit 250 g Spaghetti in wenig Salzwasser al dente köcheln, beim Abgießen 1 kleinen Schöpfer Nudelwasser aufheben.
- Die Spaghetti zurück in den Topf geben, mit dem Pesto und dem Schöpfer Nudelwasser vermengen. Auf Tellern anrichten, mit dem gebratenen Fenchel und geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu einen Salat servieren.