Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 400 g Melanzani der Länge nach in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, salzen, in etwas Maisstärke oder Mehl wenden, in Ghee oder Kokosöl beidseitig goldbraun anbraten; zum Abtropfen auf eine Küchenrolle legen
• 60 g Walnüsse in einer trockenen Pfanne im Ganzen goldbraun anrösten; die Nüsse mit 1 gepressten Knoblauchzehe, etwas gehacktem Chili zu einer Paste mixen; mit 2 EL fein gehacktem Jungzwiebel, 2 EL gehackter Petersilie, Salz, 1 EL Zitronensaft vermengen
• die Melanzanischeiben auf einer Seite mit der Nussmischung bestreichen, mit einigen Granatapfelkernen bestreuen und einrollen; auch außen mit Granatapfelkernen (wenn vorhanden) bestreuen