Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 500 g Karotten in 1 cm große Würfel schneiden, 300 g Melanzani in 1 cm große Würfel schneiden; das Gemüse auf einem Backblech mit Salz, Pfeffer, 2 TL Currypulver, der abgerieben Schale einer Bio-Zitrone, 2 EL Olivenöl, etwas gehacktem Rosmarin mischen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca. 20 Min. goldbraun braten
• in der Zwischenzeit 200 g Tofu in 1 cm große Würfel schneiden, in Maisstärke und etwas Salz wenden und in Olivenöl unter Rühren auf allen Seiten anbraten; gegen Ende der Bratzeit 2 gehackte Knoblauchzehen und ½ in feine Ringe geschnittenen Lauch mitbraten
• das Gemüse und den Tofu gemeinsam servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen