Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 400 g Melanzani in 1 cm große Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit 2 EL Olivenöl, 2 fein gehackten Knoblauchzehen, etwas gehacktem Chili, 2 in feine Ringe geschnittenen Winterheckenzwiebel, 1 TL Agavendicksaft, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer vermengen und ca. 15 Min. bei 190° im vorgeheizten Backrohr backen
• in der Zwischenzeit 300 g Mangold in Stiele und Blätter trennen; die Stiele in 1 cm breite Streifen schneiden, die Blätter ebenfalls; in reichlich kochendem Salzwasser zunächst die Stiele für 3 Min. blanchieren, dann die Blätter für 2 Min. zugeben; abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen, dann mit den Händen das Wasser auspressen; mit etwas Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 2 EL gehacktem Schnittknoblauch, Salz und Pfeffer würzen und auf das Backblech über die gegarten Melanzani verteilen; das Ganze mit 2 in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarellakugeln belegen, leicht salzen und noch ca. 10 Min. im Backrohr überbacken
• dazu gekochte Erdäpfel servieren