Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 150 g Quinoa in reichlich kochendes Salzwasser geben und 9 Min. köcheln lassen, dann absieben und kalt abspülen
• 120 g Tofu in 1 cm große Würfel schneiden, in gesalzener Maisstärke wenden und in reichlich Ghee knusprig herausbraten (im Backrohr warmhalten)
• ins Backrohr 3 EL Walnüsse schieben und ca. 10 Min. goldbraun rösten
• ½ Zwiebel fein hacken; 2 rote Rüben schälen und in feine Stiftchen schneiden; ½ Tatsoi waschen und in breite Streifen schneiden; 3 Stangenselleriestangen in feine Streifen schneiden; 1 EL gehackten Ingwer, 1 gehackte Chili, 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 EL gehackte Petersilie – Alles vorbereiten und extra legen
• zunächst in Ghee Zwiebel anbraten, dann Rote Rüben, Stangensellerie, Ingwer, Chili und Knoblauch zugeben und einige Minuten weiter braten; 2 EL Wasser angießen und weiter garen bis die roten Rüben gar sind, salzen und pfeffern; die Tatsoiblätter und die Petersilie zugeben und 2 Min. weiter braten
• das Gemüse mit dem Quinoa vermengen, mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Walnüssen und dem knusprigen Tofu bestreuen