Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 200 g Erdäpfeln weichkochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken
• 300 g Hokkaidokürbis in Spalten schneiden, auf ein Backblech legen und 30 Min. im vorgeheizten Backrohr bei 190 ° weich backen; durch die Erdäpfelpresse drücken
• das abgekühlte Erdäpfel- und Kürbispürree mit 1 Eigelb, 50 g geriebenem Parmesan, 1 guten Prise Muskatnuss, Salz und ca. 160 g griffigem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten (falls zu feucht, noch etwas Mehl zugeben); den Teig zu ca. 2 cm dicken Rollen verarbeiten, von den Rollen ca. 1 cm lange Stücke abschneiden und diese mit einer Gabel etwas flach drücken
• die Gnocchi in siedendem Salzwasser ca. 8 bis 10 Min. köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen; in ein Sieb abgießen
• in der Zwischenzeit 3 EL Walnüssse in der trockenen Pfanne goldbraun anrösten, grob hacken
• auch in der Zwischenzeit 2 EL abgezupfte und grob geschnittene Estragonblätter in reichlich Butter etwas anbraten
• die Gnocchi auf Tellern anrichten, mit der Estragonbutter begießen, mit den Walnüssen, 80 g Ricottastückchen und etwas Zitronenschalenabrieb bestreuen