Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ zunächst ca. ein ¾ Liter Gemüsebrühe köcheln (1/3 Sellerieknolle plus Grün, 2 Karotten, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner mitköcheln)
■ 1 fein geschnittene Zwiebel in 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter zart anschwitzen
■ 140 g (Carnaroli-) Risotto-Reis, 1 gepresste Knoblauchzehe unter Rühren ca. 4 Min. mit anschwitzen; mit 1/8 Lit. trockenem Weißwein angießen
■ 2 Fenchelknollen, von groben Teilen befreit, halbiert, in 0,5 cm breite Scheiben geschnitten zugeben
■ dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße, gut gesalzene Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit aufsaugen lassen, wieder angießen, rühren, (insgesamt ca. ein 3/4 Liter Brühe)
■ 5 Min. vor Ende der Kochzeit die abgeriebene Schale und den Saft einer ½ Bio-Zitrone zufügen
■ nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Reis gar (außen cremig, innen kernig)
■ zum Schluss 30 g gewürfelten Mascarpone, 2 EL geriebenen Parmesan, frisch geriebenen Pfeffer untermengen und 2 Min. ruhen lassen; mit fein gehackter Dille bestreut servieren